Ces jus délicats viennent enrichir la palette aromatique des champagnes Intuition et Rosé et permettent d’obtenir un vin gourmand aux plaisirs évidents.
Ay & Leuvrigny
Si les vignobles familiaux suffisent aux besoins vinicoles de la Maison Legras & Haas, elle n’en reste pas moins curieuse des complémentarités qu’offre la richesse de la région, à l’unique condition d’améliorer chaque année un peu plus la qualité des vins. La quantité de raisins d’autres vignerons dans les assemblages des champagnes Intuition et Rosé se fait souvent à hauteur de 25 % et de 40 à 50 % pour la cuvée Exigence.
Ainsi elle travaille en étroite collaboration, et ce depuis 27 ans, avec un vigneron de Leuvrigny, petit village de la rive gauche de la Vallée de la Marne. Ce vigneron livre un peu de pinot meunier tous les ans et depuis toujours, avec une qualité égale, un souci de la maturité parfaite et une conscience professionnelle remarquable.
Quand un grand millésime se présente à Aÿ, la Maison Legras & Haas n’hésite pas à coopérer avec une autre Maison en ouvrant ses caves à des échanges de vins, cela concerne les très petits volumes de production de la cuvée Exigence. Cet apport d’Aÿ permet d’élaborer ce vin de haut lignage, de grande structure et d’un potentiel de garde prodigieux.
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