Accueillir la matière première sans préjugés est l’étape première et fondamentale du travail de la Maison Legras & Haas au chai.
Jérôme : « Il faut faire connaissance avec la vendange, la traiter avec respect et neutralité, essayer de lui découvrir un futur. Avec la patience viennent les intuitions.»
L’élément crucial du fonctionnement de la Maison : vinifier et assembler à plusieurs. Rémi, Olivier et Jérôme, accompagnés de l’œnologue de la Maison, Maxime, confrontent leurs opinions, définissent ensemble les cuvées.
S’enfermer, se laisser amadouer, ne faire du vin que pour eux n’est pas leur vocation.
Maxime : « Je suis issu d’une famille de vignerons, j’ai grandi au sein d’un grand domaine viticole au Liban. J’ai fait la connaissance de la famille Legras-Haas en 2020 lors de mon dernier stage de DNO et j’ai rejoint la maison en 2022, nous avons un bon programme d’étude et de grands projets. »
La Maison Legras & Haas joue habilement de la richesse de son approvisionnement avec notamment la belle maturité du vignoble de Chouilly, la fraîcheur de celui du Perthois, et la puissance des Riceys. Les assemblages gagnent d’année en année en précision.
La parfaite gestion du temps d’élevage, catalyseur indispensable de la complexité des vins, est un gage de qualité. Il y a le temps d’élevage avant la mise en bouteille, le temps d’élevage en bouteille avant le dégorgement, puis le temps d’élevage en bouteille après dégorgement, tout aussi important.
Jérôme : « Le style Legras & Haas ? Un vin qui chante juste, respectueux de son origine, avec une certaine évidence. »
Aux superlatifs et termes énigmatiques, on préfère ici parler de fruit. Fruit qu’il faut préserver, laisser mûrir et avec les années parfois s’effacer. Quand il s’estompe, il laisse derrière lui quelque chose d’indéfinissable, des formes merveilleuses, il se transforme. Pour les frères Legras l’éclat et la justesse des arômes de vieillissement du champagne dépendent de la pureté du fruit, de sa fraîcheur et de sa délicatesse dans sa jeunesse.
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation et l’écriture de Cookies sur votre appareil connecté. En savoir plus
Nos e-mails seront rares - Nous ne communiquerons jamais votre e-mail à un tiers.
Vous pourrez vous désabonner à tout moment en cliquant sur le lien prévu à cet effet dans nos messages.