La Famille et le Champagne, entretien

Olivier, racontez-nous votre parcours ?
J’ai rejoint la Maison familiale à mes 21 ans. J’étais alors en école de viticulture et mes parents venaient de fonder Legras & Haas. Pour moi c’était une évidence ! J’aime le métier de vigneron, ma région et la Maison Legras & Haas est une belle aventure.

Il paraît que vous avez la particularité de travailler sans smartphone et sans ordinateur. Comment faites-vous ?!
Ce n’est pas tout à fait vrai, il m’arrive d’utiliser un ordinateur, mais uniquement pour des tâches très précises comme consulter chaque jour les prévisions météorologiques et ainsi organiser au mieux le travail de nos collaborateurs, ou rédiger un courrier.

Mais c’est vrai que j’aime le papier. C’est un bon support d’étude qui permet la concentration et la vision d’ensemble. Se priver presque complètement d’ordinateur permet aussi de soigner le contact avec notre équipe, de passer du temps à partager l’action. C’est au travail que germent les idées : aux vignes, à la cave… et de bon matin l’habillage, où une heure de travail manuel se révèle parfois plus fructueuse qu’une réunion.

Vous êtes le premier arrivé et le dernier parti, gardien du temple mais aussi des clefs : pourquoi ce rituel ?
Fermer la Maison, savoir rentrer chez soi au bon moment, s’assurer que tout va bien : c’est un moment un peu méditatif et très important de la journée.

Quelles sont vos passions autres que le champagne ?
La course à pied, depuis toujours et encore aujourd’hui. Également la natation, le tennis et le ski quand notre calendrier le permet.

Si vous aviez une passion “incongrue”, quelle serait-elle?
L’Histoire du XXème siècle. Les romans nationaux qui se confrontent sans cesse à de nouvelles révélations et de nouveaux documents, je trouve cela passionnant.

Comment travaillez-vous avec vos frères?
Travailler en famille n’est pas pour tout le monde. C’est difficile de se préserver quand on partage à la fois nos tâches et une partie plus traditionnelle du temps familial. Les temps forts de l’année sont de beaux moments propices au rassemblement. Les vendanges, le tirage, l’effervescence des fêtes de fin d’année avec le surcroît d’expéditions à l’approche de Noël… tous ces moments donnent à notre activité une ambiance particulière.

Quelle a été votre première émotion liée au champagne ?
Je crois que c’est à l’occasion de ma communion. On m’a servi une coupe de champagne pour la première fois. Avec le temps, au contact de nos parents, c’est évidemment les chardonnays de Champagne qui ont retenu le plus mon intérêt. J’aime le chardonnay dans la multiplicité de ses facettes, dans les blancs de blancs très en retenue de la Côte des Blancs, tout comme dans les vins de la Côte de Beaune. C’est un cépage qui s’imprègne magnifiquement bien de son origine. Impossible de s’en lasser !

Et votre dernière émotion en date liée au champagne ?
Nous avons commencé les premières dégustations autour des différents millésimes 2014 de la Maison. Il faudra patienter car ils ne seront disponibles qu’à partir de 2021 et 2023. J’aime beaucoup cette année. C’est un vin très élégant, noble et précis.

Quel est votre champagne Maison coup de coeur ?
Sans hésiter Intuition, et cela malgré mon affection pour le chardonnay. C’est le vin qui nous demande le plus de réflexion pour asseoir, année après année, une qualité irréprochable. Et c’est aussi celui qui correspond le mieux à l’image festive et insouciante du champagne. J’aime tout particulièrement le servir.