Die vorurteilsfreie Annahme des Leseguts ist der erste grundlegende Arbeitsschritt im Gärkeller des Champagnerhauses Legras & Haas.
Jérôme : „Zunächst gilt es, das Lesegut kennen zu lernen, dazu muss man es respektvoll und objektiv behandeln, versuchen, seine Zukunftsaussichten zu erkennen, um nach einigen Tagen einen passenden Weinausbauplan zu entwickeln. Zu diesem Zeitpunkt kommen dann Eingebungen.
Entscheidend für die Funktionsweise des Hauses ist die Teamarbeit beim Ausbau und bei der Assemblage. Die Cuvées werden von Rémi, Olivier und Jérôme mit Unterstützung des Hausönologen Maxime zusammengestellt.
Beim Weinmachen geht es nicht darum, sich an der eigenen Leistung zu ergötzen, vielmehr ist es ein ständiges Bemühen, Emotionen und Ursprünglichkeit zu vermitteln.
Maxime : „Ich komme aus einer Winzerfamilie, bin auf einem großen Weingut im Libanon aufgewachsen. Ich habe die Familie Legras-Haas 2020 während meines letzten DNO-Praktikums kennengelernt und bin 2022 in das Haus eingetreten, wir haben ein gutes Studienprogramm und schöne Projekte.“
Das Champagnerhaus Legras & Haas schöpft geschickt aus der Fülle seiner Lagen: der Weinberg in Chouilly hat eine schöne Reife erreicht, die Trauben aus Perthois bringen große Frische und für Tiefe und Konstanz sorgen die Parzellen in Les Riceys. Mit jedem Jahr werden die Assemblages immer präziser.
Eine perfekte Zeiteinteilung während des Ausbaus ist ein wesentlicher Faktor für komplexe Weine und eine Garantie für Qualität. Von der ersten Gärung des Grundweins über die Flaschengärung auf der Hefe vor dem Degorgieren bis hin zur anschließenden Reifung in der Flasche sind alle Phasen gleichermaßen wichtig.
Jérôme : „Der Stil von Legras & Haas? Ein Wein, der genau den richtigen Ton trifft, seinen Ursprung respektiert und eine gewisse Selbstverständlichkeit besitzt.“
Statt in Superlativen und rätselhaften Begriffen zu schwelgen, ziehen wir es vor, von Fruchtaromen zu sprechen. Diesen fruchtigen Charakter gilt es zu erhalten, man muss ihn reifen und mit den Jahren manchmal verblassen lassen. Wenn die Fruchtaromen nachlassen, verwandeln sie sich in wunderbare Nuancen, die etwas Undefinierbares haben. Je reintöniger die Frucht, je frischer und zarter der Champagner in seiner Jugend ist, desto brillanter und klarer entwickeln sich seine Aromen im Alterungsprozess, so die Brüder Legras.
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