L’Évidence Blanc de Blancs Grand Cru Chouilly Extra Brut

Base 2018, le Champagne Extra Brut non millésimé se présente avec une teinte paille lumineuse et est frais avec des arômes de pêche blanche, de fleur de citronnier et de terre crayeuse. Il dégage une grande énergie électrique, avec une acidité élevée et une sensation linéaire. Cependant, il ne donne pas une impression austère, offrant une sensation de fraîcheur, une touche savoureuse, et une mousse moelleuse qui adoucit magnifiquement la vivacité du vin. Agréable en bouche et durable, il se comportera bien en cave et devrait vieillir lentement au cours des 10 à 15 prochaines années.

Base 2018, Cet extra-brut n'est pas la version allégée du brut, mais une sélection à part entière sur les hauts de coteaux de Chouilly. Plutôt longiligne et citronné, certes moins flatteur dans les parfums, ce chardonnay séduit par sa finesse de texture et son profil "minéral" terriblement désaltérant. Le Blanc de Blancs comme on l'aime, taillé au cordeau. On prévoit le magnum évidemment sur des oursins ou des huîtres.